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1、将已杀去鳞的鱼洗净,强行洗掉鱼肚子里的黑膜,剁掉鱼鳍,切掉鱼头。
2、将鱼放平,一手托住鱼身,另一手拿刀抵住鱼骨,将鱼身横向切片。
3、用同样的方法把鱼的另一边切成片。
4、将切片下的鱼皮朝下,一手托住鱼,另一手将鱼切成约0.5厘米厚的鱼片。将鱼排剁碎,厚度约5厘米,鱼头对半切开。
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